Ресторанний і готельний консалтинг. Інновації

Науковий збірник «Ресторанний і готельний консалтинг. Інновації» є науковим рецензованим виданням відкритого доступу, що публікує статті з висвітлюванням основних напрямів розвитку ресторанної та готельної справи, а саме: стратегічний та інноваційний розвиток закладів готельно-ресторанного бізнесу; актуальні питання кулінарології, еногастрономії, кулінарної етнології та сервісології; теоретичні та практичні аспекти впровадження харчових технологій функціонального призначення; питання екології харчування та надання готельно-ресторанних послуг; економіка, маркетинг, менеджмент, конкурентоспроможність, сучасні інформаційні та комунікативні технології в готельно-ресторанній справі.

Головна мета журналу – сприяння розвитку наукових досліджень у галузі готельно-ресторанної справи.


Ресторанний і готельний консалтинг. Інновації

ISSN: 2616-7468 (print), ISSN: 2617-9504 (online)

Свідоцтво про державну реєстрацію: № 23137-12977 Р Серія КВ від 08.02.2018

Рік заснування: 2018

Періодичність друку: 2 рази на рік

Мова видання: українська, російська, англійська (змішаними мовами)

Засновник: Київський національний університет культури і мистецтв

Головний редактор: Михайло Пересічний

Адреса редакції: вул. Є. Коновальця, 36 (корпус 2), каб. 108а, Київ, 01133

тел.: +38(097)3737614

E-mail: restaurant-hotel@knukim.edu.ua, grs-ndi@ukr.net

Науковий збірник відображається в наступних базах даних: BASE, Crossref, Google Академія, OpenAIRE, Scilit, WORLDCAT, Національна бібліотека України імені В. І. Вернадського, Наукова періодика України (УРАН).

Всі матеріали поширюється на умовах ліцензії Creative Commons Attribution 4.0 International License, яка дозволяє іншим розповсюджувати роботу з визнанням авторства цієї роботи і першої публікації в цьому журналі

Науковий збірник «Ресторанний і готельний консалтинг. Інновації» дотримується політики відкритого доступу: Budapest Open Access Initiative's definition of Open Access


№ 2 (2018)

Весь випуск

Переглянути або завантажити весь випуск PDF

Зміст

АКТУАЛЬНІ ПРОБЛЕМИ РОЗВИТКУ ГОТЕЛЬНО-РЕСТОРАННОГО БІЗНЕСУ

Проблеми формування та реалізації інноваційних систем готельно-ресторанного бізнесу PDF
Nadiia Sapelnikova, Olena Nykonchuk 12-22
Перспективи розвитку бутік-готелів в Україні PDF
Irina Verezomska 23-29

ІННОВАЦІЙНІ АСПЕКТИ ВПРОВАДЖЕННЯ ХАРЧОВИХ ТЕХНОЛОГІЙ ФУНКЦІОНАЛЬНОГО ПРИЗНАЧЕННЯ

Інноваційні технології десертів із підвищеною біологічною цінністю PDF
Artem Antonenko 32-42
Інноваційні способи різання рослинної сировини PDF
Victor Goots (Guts), Alina Sheyina, Olga Koval 43-61

МЕНЕДЖМЕНТ ТА ІННОВАЦІЇ

Репутаційний капітал як основа економічного зростання підприємств сфери готельно-ресторанного бізнесу PDF
Liudmila Batchenko, Liliia Honchar 64-80
Характеристика методів менеджменту в ресторанному бізнесі PDF
Oleksii Tonkykh, Oksana Oliinyk 81-92
Інноваційні технології господарювання в ресторанному бізнесі PDF
Olena Zavadynska 93-102
Інноваційний потенціал лідерства-служіння в готельному бізнесі PDF
Victoria Pylypiv 103-113
Категорія «якість» у контексті функціонування підприємств готельно-ресторанного бізнесу PDF
Valentyna Rusavska 114-126

ВИЩА ШКОЛА

Особливості проектування сучасних приміщень культурно-дозвіллєвого призначення в закладах ресторанного господарства PDF
Sergii Neilenko, Tetyana Starychenko 128-137