Ресторанний і готельний консалтинг. Інновації

Науковий журнал «Ресторанний і готельний консалтинг. Інновації» є науковим рецензованим виданням відкритого доступу, що публікує статті з висвітлюванням основних напрямів розвитку ресторанної та готельної справи, а саме: стратегічний та інноваційний розвиток закладів готельно-ресторанного бізнесу; актуальні питання кулінарології, еногастрономії, кулінарної етнології та сервісології; теоретичні та практичні аспекти впровадження харчових технологій функціонального призначення; питання екології харчування та надання готельно-ресторанних послуг; економіка, маркетинг, менеджмент, конкурентоспроможність, сучасні інформаційні та комунікативні технології в готельно-ресторанній справі.

Головна мета журналу – сприяння розвитку наукових досліджень у галузі готельно-ресторанної справи.


Ресторанний і готельний консалтинг. Інновації

ISSN: 2616-7468 (print), ISSN: 2617-9504 (online)

Свідоцтво про державну реєстрацію: Серія КВ № 23137-12977 Р від 08.02.2018

Рік заснування: 2018

Періодичність друку: 2 рази на рік

Мова видання: українська, російська, англійська (змішаними мовами)

Засновник: Київський національний університет культури і мистецтв

Головний редактор: Григорій Дейниченко

Голова редакційної ради: Михайло Пересічний

Заступник головного редактора: Ірина Калачова

Відповідальний секретар: Олена Каролоп

Адреса редакції: вул. Є. Коновальця, 36 (корпус 2), каб. 108а, Київ, 01133

тел.: +38(067)5034412; +38(097)3737614

E-mail: restaurant-hotel@knukim.edu.ua, grs-ndi@ukr.net

Науковий журнал відображається в наступних базах даних: BASE, Central and East European Index, Crossref, DOAJ, Google Академія, OpenAIRE, Polska Bibliografia Naukowa (PBN), ResearchBib, ROAD: довідник наукових ресурсів відкритого доступу, Scilit, Index Copernicus Journals Master List, Journal Factor, Ulrich's Periodicals Directory, WORLDCAT, Національна бібліотека України імені В. І. Вернадського, Наукова періодика України (УРАН).

Всі матеріали поширюється на умовах ліцензії Creative Commons Attribution 4.0 International License, яка дозволяє іншим розповсюджувати роботу з визнанням авторства цієї роботи і першої публікації в цьому журналі

Науковий журнал «Ресторанний і готельний консалтинг. Інновації» дотримується політики відкритого доступу: Budapest Open Access Initiative's definition of Open Access


Том 2, № 1 (2019)

Весь випуск

Переглянути або завантажити весь випуск PDF

Зміст

АСПЕКТИ ВПРОВАДЖЕННЯ ІННОВАЦІЙНИХ ХАРЧОВИХ ТЕХНОЛОГІЙ

Інноваційні технології дресінгів із використанням напівфабрикатів ліпідів харчової сировини капсульованих PDF
Olha Tyshchenko, Pavlo Pyvovarov, Oleksandr Nahornyi, Jose Maria Olmo Peinado 12-26
Інноваційні технології кондитерських виробів геродієтичного призначення з використанням вторинної молочної сировини PDF (English)
Karyna Svidlo 27-35
Інноваційні технології смакових харчових добавок PDF
Roman Hrushetsky, Iryna Hrynenko, Hans van Klink 36-44
Інноваційне ультразвукове оброблення рибної сировини PDF
Hryhorii Deinychenko, Dmytro Horielkov, Vitalii Chervonyi, Dmytro Dmytrevskyi, Shukhrat Atakhanov 45-58
Властивості варених ковбас, вироблених із використанням високого тиску PDF
Valerii Sukmanov, Ihor Kirik, Anatolii Palash 59-83
Конкурентопридатність кулінарної продукції функціонального призначення PDF
Mykhailo Peresichnyi, Svitlana Peresichna 84-93
Інноваційні технології борошняних кондитерських виробів функціонального призначення для учнів PDF
Anna Sobko 94-108

АКТУАЛЬНІ ПРОБЛЕМИ РОЗВИТКУ ГОТЕЛЬНО-РЕСТОРАННОГО БІЗНЕСУ

Значення сфери гостинності в управлінні сучасним мегаполісом PDF
Zdzislaw Siorage, Yurii Kariahin, Mykhailo Manov 110-120
Тенденції розвитку готельного бізнесу в Україні PDF
Yuliia Zemlina, Olena Lifirenko 121-131

БЕЗПЕКА НАДАННЯ ПОСЛУГ

Теорeтичні oснови забезпечення безпеки в сфері пoслуг PDF
Liudmyla Maliuk, Liudmyla Varypaieva 134-143