Ресторанний і готельний консалтинг. Інновації

Науковий збірник «Ресторанний і готельний консалтинг. Інновації» є науковим рецензованим виданням відкритого доступу, що публікує статті з висвітлюванням основних напрямів розвитку ресторанної та готельної справи, а саме: стратегічний та інноваційний розвиток закладів готельно-ресторанного бізнесу; актуальні питання кулінарології, еногастрономії, кулінарної етнології та сервісології; теоретичні та практичні аспекти впровадження харчових технологій функціонального призначення; питання екології харчування та надання готельно-ресторанних послуг; економіка, маркетинг, менеджмент, конкурентоспроможність, сучасні інформаційні та комунікативні технології в готельно-ресторанній справі.

Головна мета журналу – сприяння розвитку наукових досліджень у галузі готельно-ресторанної справи.


Ресторанний і готельний консалтинг. Інновації

ISSN: 2616-7468 (print), ISSN: 2617-9504 (online)

Свідоцтво про державну реєстрацію: № 23137-12977 Р Серія КВ від 08.02.2018

Рік заснування: 2018

Періодичність друку: 2 рази на рік

Мова видання: українська, російська, англійська (змішаними мовами)

Засновник: Київський національний університет культури і мистецтв

Головний редактор: Михайло Пересічний

Адреса редакції: вул. Є. Коновальця, 36 (корпус 2), каб. 108а, Київ, 01133

тел.: +38(097)3737614

E-mail: grs-ndi@ukr.net

Науковий збірник відображається в наступних базах даних: BASE, Crossref, Google Академія, WORLDCAT, Наукова періодика України (УРАН).

Всі матеріали поширюється на умовах ліцензії Creative Commons Attribution 4.0 International License, яка дозволяє іншим розповсюджувати роботу з визнанням авторства цієї роботи і першої публікації в цьому журналі

Науковий збірник «Ресторанний і готельний консалтинг. Інновації» дотримується політики відкритого доступу: Budapest Open Access Initiative's definition of Open Access


№ 1 (2018)

Весь випуск

Переглянути або завантажити весь випуск PDF

Зміст

АКТУАЛЬНІ ПРОБЛЕМИ РОЗВИТКУ ГОТЕЛЬНО-РЕСТОРАННОГО БІЗНЕСУ

Місія гіда-конферансьє у розвитку ділової гостинності в сучасній Україні PDF (English)
Karyna Svidlo 12-18
Методичні підходи до оцінки конкурентоспроможності ресторанів за спеціальними замовленнями (Catering) PDF
Tatyana Kostyshina, Natalia Kyrnis 19-30
Проблеми розвитку готельно-ресторанного бізнесу в період подолання кризи PDF
Mykhailo Manov, Olena Karolop 31-40

ІННОВАЦІЙНІ АСПЕКТИ ВПРОВАДЖЕННЯ ХАРЧОВИХ ТЕХНОЛОГІЙ ФУНКЦІОНАЛЬНОГО ПРИЗНАЧЕННЯ

Якість кулінарної продукції функціонального призначення для студентів PDF
Mykhailo Peresichnyi, Svitlana Peresichna 42-56
Дослідження фізико-хімічних параметрів селеновмісних олій PDF
Igor Gryshchenko 57-63
Технологія натурального ароматизатора GLV із похідних вищих ненасичених жирних кислот PDF
Galyna Dubova, Olena Lifirenko 64-74

ЕКОЛОГІЯ ТА ХАРЧУВАННЯ

Розробка технології та визначення якості овочевих паст із йодовмісною сировиною PDF
Karina Palamarek 76-87
Методологія проектування безалкогольних напоїв резистентної дії PDF
Inna Tiurikova 88-97

ВИЩА ШКОЛА

Педагогічні інновації у викладанні дисциплін циклу професійної та практичної підготовки фахівців готельно-ресторанної справи PDF
Yuliya Zemlina 100-106
Застосування принципів універсального дизайну при проектуванні вестибюльної групи приміщень готелю PDF
Serhii Neilenko 107-115