Впровадження штучного інтелекту в закладах ресторанного господарства

Анотація

Актуальність. Протягом останніх років виникла потреба дослідження застосування штучного інтелекту для функціонування закладів ресторанного господарства, оскільки в Україні (та в більшості держав світу) відсутній подібний досвід. Використання систем штучного інтелекту customer-to-customer та item-to-item забезпечить якісне функціонування сайтів доставки їжі, що дасть змогу проаналізувати замовлення гостя та виявити закономірність його вподобань і, таким чином, автоматично запропонувати йому вибрати певний сет, страву та вдалі доповнення до замовлення, що збільшить середній чек, чи обрати нові заклади, що допоможе їх виходу на ринок ресторанних послуг.

Мета і методи. Метою дослідження є аналіз сучасного стану, визначення перспективи застосування існуючих роботизованих технологій у технологічному процесі закладів ресторанного господарства та розроблення схеми роботизації технологічного процесу закладів ресторанного господарства типу салат-бар. Методи – у процесі дослідження було застосовано методи логічного узагальнення щодо розроблення схеми роботизації технологічного процесу, що проводилися за допомогою комп’ютерної програми ArchiCaD.

Результати. Проблему впровадження і використання штучного інтелекту вивчають вчені та дослідники у різних галузях науки. Розглядаючи їх наукові праці, можна зауважити, що штучний інтелект вже активно використовується для виготовлення кулінарної продукції у закордонних закладах ресторанного господарства. Відомі приклади застосування роботів-бариста, роботів-піцайол, роботів-салатмейкерів, роботів-бургермейкерів тощо. В дослідженні розроблено схему роботизації технологічного процесу салат-бару, що складається із трьох етапів. Першим етапом є обслуговування відвідувачів у торгівельній зоні, де передбачено вибір замовлення, розрахунок через термінал та наступне автоматичне отримання кулінарної продукції і напоїв. Другим етапом є підготовлення напівфабрикатів у заготівельній зоні. Цим процесом керує кухар-оператор, який контролює необхідну кількість напівфабрикатів і проводить очищення та нарізання овочів, фруктів, м’ясних і рибних продуктів за допомогою машин для очищення та нарізання кулінарної продукції. Програмою передбачено аналіз залишку та необхідної кількості напівфабрикатів і вибір компонентів для приготування салатів штучним інтелектом. Третім етапом є автоматичне приготування салату у доготівельній виробничій зоні. Штучний інтелект, що розміщується у системі, аналізує замовлення гостя і активує контейнери із необхідними інгредієнтами, перемішує їх та вивантажує до посуду, який накривається пластиковою кришкою, а штампувальний елемент робота залишає номер замовлення на кришці. У запропонованій схемі передбачено дотримання санітарно-гігієнічних норм, що висуваються до закладів такого типу. При розробленій системі виробничої діяльності необхідна кількість працівників становитиме 5 осіб: прибиральник у торгівельній зоні, мийник столового посуду, пакувальник таць, кухар-оператор доготівельної зони та системний адміністратор штучного інтелекту.

Висновки та обговорення. Авторами здійснено аналіз сучасного стану, визначено перспективи застосування існуючих роботизованих технологій у технологічному процесі закладів ресторанного господарства та розроблено схему роботизації технологічного процесу на прикладі салат-бару. Розроблена схема складається із трьох етапів: обслуговування відвідувачів, підготовлення напівфабрикатів, автоматичне приготування готової продукції. Передбачається, що впровадження розробленої системи призведе до пришвидшення процесу обслуговування гостей, зменшення площі виробничих приміщень та, відповідно, збільшення товарообігу закладу ресторанного господарства.