Інноваційні технології борошняних кондитерських виробів функціонального призначення для учнів

Anna Sobko

doi:10.31866/2616-7468.2.1.2019.170415

Автор(и)

Anna Sobko Східноєвропейський університет економіки і менеджменту, Україна https://orcid.org/0000-0003-3417-2583

DOI:

https://doi.org/10.31866/2616-7468.2.1.2019.170415

Ключові слова:

шрот, технологія, кекс, раціон, учень

Анотація

Актуальність досліджень полягає у вирішенні проблеми розробки і впровадження нових продуктів харчування, що дозволить вдосконалити існуючі раціони харчування завдяки їх збалансованості за основними поживними речовинами і енергії.

Мета досліджень. Наукове обґрунтування технології борошняних кондитерських виробів функціонального призначення для учнів загальноосвітніх шкіл України.

Методи. Використані сучасні та стандартні методи досліджень, які дозволили визначити технологічні, органолептичні, фізико-хімічні, структурно-механічні, мікробіологічні показники сировини і готових виробів.

Висновки. Розроблені технології кондитерських борошняних виробів (кексів) функціонального призначення для учнів загальноосвітніх навчальних закладів. Встановлено, що використання порошку з гарбуза, шроту зародків пшениці, шроту розторопші, масла з вівса в технології кексів дозволяє отримати харчовий продукт функціонального призначення для учнів загальноосвітніх навчальних закладів, який відповідає 10–50% добової потреби в дефіцитних есенціальних речовинах, із високими споживчими властивостями, підвищеною харчовою цінністю, підвищеним вмістом макро- і мікроелементів, вітамінів, харчових волокон. Перспективи подальших наукових досліджень полягають у створенні системи функціонального харчування учнів загальноосвітніх шкіл України.

Біографія автора

Anna Sobko, Східноєвропейський університет економіки і менеджменту

Кандидат технічних наук

Посилання

Antypkin, Yu.H. (2005). Stan zdorovia ditei v umovakh dii riznykh ekolohichnykh chynnykiv [The state of health of children in the conditions of various environmental factors]. Mystetstvo likuvannia, 2, 16 [in Ukrainian].

Besiedina, O.A., & Koshakova, H.M. (1997). Problemy pohirshennia stanu zdorovia ditei ta pidlitkiv v umovakh navchalnoho zakladu [Problems of the deterioration of the health of children and adolescents in the conditions of an educational institution]. In Aktualnye problemy I osnovnye napravleniia razvitiia profilakticheskoi nauki i praktiki, materialy iubileinoi konferentcii [Actual problems and the main directions of development of preventive science and practice, materials of the anniversary conference] (pp. 51–55). Kharkiv: Kharkov Institute of Advanced Medical [in Ukrainian].

Cherevko, I., Peresichnyi, M.I., Peresichna, S.M., Hryshchenko, I.M., Svidlo, K.V., Tiurikova, I.S., & Sobko, A.B. (2017). Innovatsiini tekhnolohii kharchovoi produktsii funktsionalnoho pryznachennia [Innovative Technologies of Functional Food Products] [Monograph] (Pt. 1) (4th ed.). Kharkiv: Kharkivskyi derzhavnyi universytet kharchuvannia ta torhivli [in Ukrainian].

Ministerstvo okhorony zdorovia Ukrainy. (2017). Pro zatverdzhennia Norm fiziolohichnykh potreb naselennia Ukrainy v osnovnykh kharchovykh rechovynakh i enerhii, nakaz vid 03.09.2017 No. 1073 [On Approval of Norms of Physiological Needs of the Population of Ukraine in the Basic Nutrients and Energy, Order No. 1073 dated September 3, 2017] [in Ukrainian].

Polka, N.S. (2003). Hihiienichne zabezpechennia optymalnykh umov zhyttiediialnosti ditei – osnova zberezhennia yikh zdorovia [Hygienic provision of optimal conditions for children’s life is the basis of their health]. In Materialy do “kruhloho stolu” “Suchasna zahalnoosvitnia shkola ta reproduktyvne zdorovia” [Materials to the Round Table “ModernSchool and Reproductive Health”] (pp. 22–23). Kyiv [in Ukrainian].

Ponomarenko, V.M. (2004). Mizhhaluzevyi kompleksnyi pidkhid do okhorony zdorovia ditei v suchasnykh umovakh [Interdisciplinary integrated approach to health care of children in modern conditions]. In Materialy 11 zizdu pediatriv Ukrainy, Kyiv, 1-4 bereznia 2005 r [Materials of the 11th Congress of Pediatricians of Ukraine, Kyiv, March 1-4, 2005]. Kyiv [in Ukrainian].