Методичні підходи до оцінки конкурентоспроможності ресторанів за спеціальними замовленнями (Catering)

Tatyana Kostyshina; Natalia Kyrnis

doi:10.31866/2616-7468.1.2018.147403

Автор(и)

Tatyana Kostyshina Полтавський університет економіки і торгівлі, Україна https://orcid.org/0000-0003-4776-5150
Natalia Kyrnis Полтавський університет економіки і торгівлі, Україна https://orcid.org/0000-0003-3564-4319

DOI:

https://doi.org/10.31866/2616-7468.1.2018.147403

Ключові слова:

методичний підхід, оцінка конкурентоспроможності, фінансові показники, ресторани за спеціальними замовленнями, фінансові показники конкурентоспроможності

Анотація

Мета дослідження полягає у визначенні методичного підходу до оцінки конкурентоспроможності ресторанів за спеціальними замовленнями (catering). Методика дослідження. Вирішення поставлених завдань здійснено за допомогою фінансового аналізу, анкетного опитування та абстрактного мислення. Наукова новизна статті полягає у розробці методичного підходу до оцінки конкурентоспроможності ресторанів за спеціальними замовленнями (catеring), який відрізняється від інших застосуванням специфічних факторів, які значною мірою впливають на ринок кейтерингових послуг. Висновки. У статті наведено доцільність розробки методичних підходів до оцінки конкурентоспроможності ресторанів за спеціальними замовленнями (catering). Запропоновано для оцінки конкурентоспроможності даного типу підприємств ресторанного господарства використовувати наступні групи показників: якість продукції, якість обслуговування, якісно-рганізаційний склад персоналу, ефективність діяльності, ефективність управління персоналом, ціну. Для кожної із цих груп запропоновані показники їх оцінювання та розрахункові формули, які варто включити до інтегрального показника оцінки конкурентоспроможності ресторанів за спеціальними замовленнями. Доведено, що однією із основних складових оцінки конкурентоспроможності підприємства є фінансова оцінка. Для розрахунку фінансової оцінки конкурентоспроможності ресторанів за спеціальними замовленнями запропоновано використовувати такі показники: ліквідність, платоспроможність, прибутковість, ділову активність, долю підприємства на ринку, місце підприємства на ринку та дохід.

Біографії авторів

Tatyana Kostyshina, Полтавський університет економіки і торгівлі

Доктор економічних наук, професор

Natalia Kyrnis, Полтавський університет економіки і торгівлі

Здобувач кафедри управління персоналом і
економіки праці

Посилання

Manuilovych, Yu.M. (2015.) Marketynhove upravlinnia pidvyshchenniam konkurentospromozhnosti mashynobudivnykh pidpryiemstv [Marketing Management for Increasing the Competitiveness of Machine-Building Enterprises]. (Candidate’s thesis).Khmelnytsky National University, Khmelnytsky [in Ukrainian].

Mykhailova, N.V. (2009). Otsinka konkurentospromozhnosti pidpryiemstv restorannoho hospodarstva [Evaluating the competitiveness of restaurants in the enterprise]. (Extended abstract of candidate’s thesis).Kharkiv State University of Nutrition and Trade, Kharkiv [in Ukrainian].

Orlova, M.V. (2013). Sovershenstvovanie finansovoj ocenki konkurentosposobnosti firm [Improvement of financial assessment of firms' competitiveness]. (Extended abstract of candidate’s thesis). The Russian Academy of National Economy and Public Service under the President of the Russian Federation, Moskow [in Russian].

Rasulova, A.M. (2006). Upravlinnia konkurentospromozhnistiu restoraniv [Managing the competitiveness of restaurants]. (Extended abstract of candidate’s thesis). Kyiv National Trade and Economic University, Kyiv [in Ukrainian].